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閩南水鄉特色菜有哪些？
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簡介佛跳牆：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”閩菜佛跳牆的命名源自這句詩。相傳，清朝同治光緒年間，聚春園的創始人鄭春發在布政史家中當衙廚，佛跳牆是其在求教於當時一位官員夫人，並在用料上加以改進，使用荷葉密封，炭火煨製，使得菜肴更加葷香可口。後來他開辦菜館後，便推出此道菜，頗受當時高官富商、文人墨客的爭相嚐鮮。佛跳牆成為當時官場商紳宴請的必備佳肴，聲名遠揚。雞湯氽海蚌：雞湯氽海蚌極致凸顯福建地域特色，福建烹湯菜的典型，使用海蚌、雞肉為主料。鮮活的海蚌氽以滾熱的雞湯而成，成菜後，色澤潔白透明，蚌肉清鮮脆嫩。以牛肉、豬裏脊肉等輔料製作而成的山海美食。海蚌是我國海產品中的珍品，肉質脆嫩，白色透明，蚌殼呈三角形。殼很薄，僅在淡鹹水交匯處的海水細沙中生長，以長樂漳港所產的質量最佳。...
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