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閩南水鄉特色菜有哪些?
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簡介佛跳牆:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”閩菜佛跳牆的命名源自這句詩。相傳,清朝同治光緒年間,聚春園的創始人鄭春發在布政史家中當衙廚,佛跳牆是其在求教於當時一位官員夫人,並在用料上加以改進,使用荷葉密封,炭火煨製,使得菜肴更加葷香可口。後來他開辦菜館後,便推出此道菜,頗受當時高官富商、文人墨客的爭相嚐鮮。佛跳牆成為當時官場商紳宴請的必備佳肴,聲名遠揚。雞湯氽海蚌:雞湯氽海蚌極致凸顯福建地域特色,福建烹湯菜的典型,使用海蚌、雞肉為主料。鮮活的海蚌氽以滾熱的雞湯而成,成菜後,色澤潔白透明,蚌肉清鮮脆嫩。以牛肉、豬裏脊肉等輔料製作而成的山海美食。海蚌是我國海產品中的珍品,肉質脆嫩,白色透明,蚌殼呈三角形。殼很薄,僅在淡鹹水交匯處的海水細沙中生長,以長樂漳港所產的質量最佳。...
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